As gorduras são fontes de energia para o organismo, compõem estrutura das células, mantém a T° corporal, formam hormônios, transportam vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K) e são fonte de substâncias essenciais. Sendo assim, são importantes para o funcionamento saudável do corpo. Mas deve-se ficar atento ao tipo e quantidade de gordura a ser consumida diariamente.
Existem diferentes tipos de gordura, que são mais ou menos prejudiciais à saúde:
* As saturadas (semi sólidas em t° ambiente) encontradas em produtos de origem animal (manteiga, banha, carne e seus derivados, leite e laticíneos integrais) e de origem vegetal (óleo de coco) devem ser consumidas moderadamente, pois estas aumentam as taxas de colesterol sanguíneo e riscos de doenças cardiovasculares.
* As insaturadas (líquidas em t° ambiente) são divididas em subgrupos: monoinsaturadas, encontradas em óleos vegetais (oliva, canola, milho e arroz), azeitona, abacate e oleaginosas (amêndoa, nozes e castanhas) e polinsaturadas, disponíveis em óleos vegetais (soja, algodão, milho, girassol e linhaça), óleos de peixes, e peixes. Esses tipos de gordura não causam problemas à saúde se o consumo for moderado. Muito pelo contrário, ajudam a reduzir e/ou produzir níveis normais e desejáveis de colesterol total.
* As gorduras trans são provenientes de um processo industrialização de alimentos, a hidrogenação de óleos vegetais. São utilizadas na fabricação de biscoitos, salgadinhos, chocolates, bolos e margarinas. No organismo as gorduras trans tem efeito semelhante ao da gordura saturada, favorece o aumento do colesterol sanguíneo, prejudicando a saúde cardiovascular. Atualmente, a indústria de alimentos está aperfeiçoando as técnicas e produtos para a fabricação de seus produtos, e diminuindo e/ou substituindo a gordura trans.
Todos os nutrientes são importantes e indispensáveis para o bom funcionamento do organismo e para manter a saúde. Deve-se ficar atento com as quantidades, tipos de alimentos (qualidade) e frequência com que são consumidos.
(Nutricionista - Anna Carolina Reis de Camargo)
