Tipos de Gordura

As gorduras são fontes de energia para o organismo, compõem estrutura das células, mantém a T° corporal, formam hormônios, transportam vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K) e são fonte de substâncias essenciais. Sendo assim, são importantes para o funcionamento saudável do corpo. Mas deve-se ficar atento ao tipo e quantidade de gordura a ser consumida diariamente.

Existem diferentes tipos de gordura, que são mais ou menos prejudiciais à saúde:

*   As saturadas (semi sólidas em t° ambiente) encontradas em produtos de origem animal (manteiga, banha, carne e seus derivados, leite e laticíneos integrais)  e de origem vegetal (óleo de coco) devem ser consumidas moderadamente, pois estas aumentam as taxas de colesterol sanguíneo e riscos de doenças cardiovasculares.

*   As insaturadas (líquidas em t° ambiente) são divididas em subgrupos: monoinsaturadas, encontradas em óleos vegetais (oliva, canola, milho e arroz), azeitona, abacate e oleaginosas (amêndoa, nozes e castanhas) e polinsaturadas, disponíveis em óleos vegetais (soja, algodão, milho, girassol e linhaça), óleos de peixes, e peixes. Esses tipos de gordura não causam problemas à saúde se o consumo for moderado. Muito pelo contrário, ajudam a reduzir e/ou produzir níveis normais e desejáveis de colesterol total.

*   As gorduras trans são provenientes de um processo industrialização de alimentos, a hidrogenação de óleos vegetais. São utilizadas na fabricação de biscoitos, salgadinhos, chocolates, bolos e margarinas. No organismo as gorduras trans tem efeito semelhante ao da gordura saturada, favorece o aumento do colesterol sanguíneo, prejudicando a saúde cardiovascular. Atualmente, a indústria de alimentos está aperfeiçoando as técnicas e produtos para a fabricação de seus produtos, e diminuindo e/ou substituindo a gordura trans.

   Todos os nutrientes são importantes e indispensáveis para o bom funcionamento do organismo e para manter a saúde. Deve-se ficar atento com as quantidades, tipos de alimentos (qualidade) e frequência com que são consumidos.

(Nutricionista - Anna Carolina Reis de Camargo)

Cuidados com o consumo excessivo de frituras

            O processo de fritura consiste em uma técnica de preparação culinária caracterizada pela imersão dos alimentos em gordura quente (180°C). Atualmente utiliza-se com maior frequência, a gordura de origem vegetal.  A fritura torna os alimentos mais atraentes por conferir odor, sabor, cor e textura, mas, assim como outros alimentos, se consumida em excesso, traz prejuízos à saúde.

            Ao ser aquecido, o óleo sofre alterações químicas, e são formadas substâncias que o degradam, tornando-se impróprio para consumo, principalmente quando utilizado por um longo período. Essas substâncias são responsáveis por odor e sabor desagradáveis e podem causar riscos à saúde, tais como irritação do trato gastrointestinal, diarréia, entre outros. Além disso, esse tipo de preparação é altamente calórica, pois boa parte do óleo é absorvido pelo alimento.

            Os principais problemas de saúde relacionados com consumo excessivo de frituras são: sobrepeso, obesidade, doenças cardiovasculares e resistência à insulina.

            Evite o consumo excessivo de frituras. Se consumir, que seja em pequenas quantidades e ocasionalmente. Dê preferência à preparações grelhadas, cozidas e assadas! Assim, associado com outras práticas saudáveis, contribuirá para manter a saúde e evitar doenças.

            Recomenda-se a ingestão máxima diária de 1 porção de alimentos dos grupos dos óleos e gorduras, dando preferência à óleos vegetais e margarinas livres de ácidos graxos trans.

Exemplo de porção do grupo de óleos:         ½ colher de sopa de margarina, ½ colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de óleos vegetais.

            Ao preparar ou consumir algum tipo de fritura, lembre –se de:

·         utilizar óleo de origem vegetal, em quantidade mínima e suficiente para a preparação;

·          aquecer por tempo mínimo possível, em fogo moderado, pois assim o óleo sofrerá menos alterações;

·         quando retirar os alimentos colocá-los em papel absorvente para retirar o excesso de óleo e trocar o papel, até que fique bem seco;

·          não deixar o óleo atingir ponto de fumaça, pois isso significa que sofreu degradação e consequentemente, produção de substâncias indesejáveis e tóxicas;

·         Não reutilizar o óleo para fritura ou outras preparações culinárias;

·         Não descartar o óleo na pia ou esgoto. Peneire, separe em um recipiente plástico ou garrafa “pet” e entregue em posto de coleta ÓLEO PRA VIDA. 

(por Anna Carolina Reis de Camargo - Nutricionista)